Month: October 2017

Εξοπλισμός και α’ ύλες για ένα νέο κατάστημα εστίασης

Τα τελευταία χρόνια βλέπουμε συνέχεια νέα καταστήματα εστίασης να ανοίγουν το ένα πίσω από το άλλο. Τι προσφέρουν όμως αυτά τα καταστήματα; Είναι όλα κερδοφόρα; Τι εξοπλισμός εστίασης χρειάζονται και πως παράγονται τα τελικά προϊόντα – ποιες οι α’ ύλες;

Με την ραγδαία αύξηση των καταστημάτων εστίασης το ενδιαφέρον του κόσμου προς αυτόν τον κλάδο έχει αναθερμανθεί. Οι νέοι επιχειρηματίες στρέφονται προς την κατασκευή τέτοιων καταστημάτων και ενδιαφέρονται συνέχεια για νέα και καινοτόμα προϊόντα.

Πως όμως ένα κατάστημα μπορεί να εξασφαλίσει την κερδοφορία του; Τι θα πρέπει να προσφέρει για να ξεχωρίσει μέσα στον ανταγωνισμό του χώρου;

 

Τα προϊόντα και τα μηχανήματα που θα πρέπει να έχει ένα κατάστημα εστίασης

 

Κάθε κατάστημα φυσικά και είναι διαφορετικό και τα προϊόντα που θέλει να προσφέρει ο επιχειρηματίας, διαφορετικά απ’αυτά των υπολοίπων. Υπάρχουν όμως κάποια ιδιαίτερα καινοτόμα προϊόντα που θα πρέπει να τα δώσετε ιδιαίτερη βάση έτσι ώστε να τα τοποθετήσετε στο κατάστημά σας. Αυτά τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από την καινοτομία τους, την ευκολία παραγωγής καθώς και το πολύ χαμηλό κοστολόγιο ως προς το κατάστημα, με αντίστοιχα μεγάλα περιθώρια κέρδους.

Pancakes – Τηγανήτες

Τα pancakes είναι μια νέα μόδα στην Ελλάδα που ανθίζει τα τελευταία 3-4 χρόνια. Πρόκειται για τις Αμερικάνικες τηγανήτες όπου έχουν προσαρμοστεί στα Ελληνικά δεδομένα και τις Ελληνικές προτιμήσεις. Το μείγμα για pancakes περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά προς το κατάστημα , το οποίο προσθέτει μόνο νερό για την παραγωγή του. Πρόκειται για ιδιαίτερα γευστικό προϊόν που μπορεί να συνδυαστεί είτε με γλυκιές γεύσεις είτε με αλμυρές – ανάλογα τις απαιτήσεις του πελάτη καθώς και το τι θέλει να προσφέρει το κατάστημα.

Το μίγμα για pancakes διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο και έτσι δεν έχετε «χασούρα» και μπορείτε να προσαρμόσετε καλύτερα την αποθήκη σας.

 

Εξοπλισμός για παγωτό soft ice – παγωτό χωνάκι

Το παγωτό μηχανής – soft ice γνωρίζει ταχεία ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια και ολοένα και περισσότερα καταστήματα το εισάγουν στην γκάμα τους. Είναι ιδιαίτερα οικονομικό τόσο για να γίνει εισαγωγή των μηχανημάτων στο κατάστημα όσο και μετά ως κοστολόγιο α’ ύλης. Ενδεικτικά, μια παγωτομηχανή με 2+1 γεύσεις κοστίζει περίπου 3000€ – ποσό που μπορεί να γίνει άμεσα απόσβεση σε ένα κατάστημα με μέτρια κατανάλωση. Από την άλλη, το κόστος της α’ ύλης – δηλαδή των μειγμάτων του παγωτού και το κύπελλο ή χωνάκι που θα χρησιμοποιηθεί, δε ξεπερνάνε τα 0.20-0.25€ / μερίδα. Με μια μέση τιμή πώλησης το 1.50€, καταλαβαίνετε τα περιθώρια κέρδους που υπάρχουν

 

Ποιοτικός εξοπλισμός εστίασης

Σε κάθε περίπτωση, κάθε κατάστημα θα πρέπει να εφοδιάζεται με ποιοτικό εξοπλισμό εστίασης καθώς και α’ ύλες. Δε θα πρέπει να επιλέγετε χαμηλής ποιότητας εξοπλισμό καθώς την διαφορά στο κόστος, θα την πληρώσετε από μελλοντική χασούρα καθώς και από δυσαρεστημένους πελάτες. Να θυμάστε ότι ένας δυσαρεστημένος πελάτης δεν ξανά επισκέπτετε το κατάστημά σας και παρακινεί και τους γνωστούς του για το ίδιο – αντίθετα ένας ευχαριστημένος και ικανοποιημένος πελάτης επισκέπτετε ξανά και ξανά το κατάστημα και φέρνει και τους φίλους του.

 …